Рецепты питания > ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 2 > ТУШЕНАЯ ИНДЮШАТИНА
 
 

 
 
 
 
Array

ТУШЕНАЯ ИНДЮШАТИНА

Подготовка: 15 минут. Тушить 1 час 20 минут.

На 6 порций: 5 крупных бедрышек индейки • 3 крупных луковицы • 4 — 5 репок • 400 мл куриного бульона (из кубиков) • 250. г зеленой фасоли • 125 г окорока (кусок толщиной 1/2 см) • 3 столовые ложки гусиного жира • пучок душистых трав • соль, перец

Нашинкованный лук положите в гусятницу вместе с гусиным жиром и обжарьте в течение нескольких минут.

За это время порежьте на кусочки репу и мелко порубите зеленую фасоль. Положите все в гусятницу, перемешайте с луком и тушите несколько минут.

Выложите куски индейки в гусятницу на овощи. Посолите, поперчите, добавьте пучок душистых трав.

Влейте горячий бульон. Усильте огонь. Когда бульон закипит, накройте гусятницу крышкой и тушите индюшатину в течение часа.

Можно сразу снова подать готовое блюдо на стол или остудить, снять жир и затем разогреть в бульоне.

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАШТАНАМИ

Подготовка: 30 минут. Варить 3 часа 45 минут.

На 10 порций: 1 гусь весом 3 кг (желательно с печенкой) •

2 кг сырых каштанов • 3 кубика бульона из дичи •

3 столовые ложки сливок • 2 лавровых листа • 400 мл сметаны • соль, перец, острый красный перец • прованские специи

Приготовьте 1 л бульона из дичи, добавив лавровые листья. Очистите каштаны и варите их в бульоне 35 минут. Слейте воду.

В сковороде на гусином жире поджарьте гусиную печенку (если ее нет — 500 г куриной печенки). Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и немного прованских специй.

Размельчите миксером половину всех каштанов, печенку и сливки. Посолите и, главное, поперчите, добавьте острый красный перец.

Начините гуся этой смесью и специальной ниткой зашейте тушку.

Положите гуся на большой противень и тушите в духовке при температуре 160°С не менее 3 часов.

Образующийся во время тушения жир сливайте для дальнейшего использования.

В последние полчаса добавьте оставшиеся каштаны.

Слейте с образовавшегося сока большую часть жира, а оставшийся сок разбавьте сметаной.

 
 
 

Питательная ценность пищевых продуктов