Ðåöåïòû ïèòàíèÿ > ÐÅÖÅÏÒÛ ÐÓÑÑÊÎÉ ÊÓÕÍÈ > ÁÎÒÂÈÍÜß ÏÐÎÑÒÀß ÏÎËÍÀß
 
 

 
 
 
 
Array

ÁÎÒÂÈÍÜß ÏÐÎÑÒÀß ÏÎËÍÀß

1 ë êâàñà õëåáíîãî • 1/4 ë áåëîãî êâàñà1 * 1 ñòàêàí êðàïèâû • 1 ñòàêàí ùàâåëÿ • 3 ìîëîäûå ñâåêîëêè ñ áîòâîé • 1 — 1 1/2 ñâåæåãî îãóðöà • 1 — 2 ñòîëîâûå ëîæêè òåðòîãî õðåíà 1/2 ëèìîíà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ãîð÷èöû • Ã/2 — 3/4 ñòàêàíà íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóê à• 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè • 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà • 1 1/2 ñòîëîâûå ëîæêè íàðåçàííîãî óêðîïà • 0,4 êã ðûáû • 4 ðàêà (èëè 1 áàíî÷êà êðèëÿ) • 0,5 ñòàêàíà ñâåêîëüíîãî îòâàðà

Ñâåêîëüíóþ áîòâó öåëèêîì ñëåãêà ïðèïóñòèòå äî ìÿãêîñòè. Òî÷íî òàê æå ïîâàðèòå íå äîëåå 3 ìèíóò öåëûå ëèñòüÿ ùàâåëÿ. Îòäåëüíî ñâàðèòå ñâåêîëêè. Ñâåêîëüíûé îòâàð ñîõðàíèòå. Êðàïèâó ïðîìîéòå â õîëîäíîé âîäå, çàòåì îøïàðüòå êèïÿòêîì è îòêèíüòå â äóðøëàã.

Âñþ çåëåíü ïîðåæüòå ìåëêî îñòðûì íîæîì. Íè â êîåì ñëó÷àå íå ïðîòèðàéòå åå, èíà÷å ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ñóï-ïþðå, âêóñ ó êîòîðîãî ñîâñåì èíîé.

Äîáàâüòå ê çåëåíîé ìàññå ìåëêî íàðåçàííóþ ñâåêëó è íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê, ïåðåòåðòûé ñ ñîëüþ è óêðîïîì.

Ñîåäèíèòå îáà âèäà êâàñà. Ñðåæüòå öåäðó ñ ëèìîíà, ðàçîòðèòå åå ñ ñàõàðîì, äîáàâüòå ëèìîííûé ñîê, ãîð÷èöó, õðåí, íåìíîãî êâàñà, ñâåêîëüíûé îòâàð, ïåðåìåøàéòå è âëåéòå â ïîñóäó ñ êâàñîì.

Êâàñíóþ îñíîâó ñîåäèíèòå ñ îâîùíîé ìàññîé, äîáàâüòå íàðåçàííûé ìåëêèìè êóáèêàìè îãóðåö è äàéòå ïîñòîÿòü íà õîëîäå 15— 20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâüòå ðûáó.

Êóñî÷êè (ïî 50 ã) êðàñíîé ðûáû ðàçíûõ âèäîâ (îñåòð, ñåâðþãà, ëîñîñü) îòâàðèòå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäû ñ ëóêîì, óêðîïîì, ÷åðíûì ïåðöåì è ëàâðîâûì ëèñòîì: ñâåæåïðîñîëåííóþ è ñîëåíî-êîï÷åíóþ ðûáó — â òå÷åíèå 2 — 3 ìèíóò, ñûðóþ — 10 ìèíóò.

Ðûáó ïîäàâàéòå îòäåëüíî, íå ñìåøèâàÿ ñ áîòâèíüåé. Ïîñòàâüòå íà ñòîë è ÷àøêó ñî ëüäîì: åãî âî âðåìÿ åäû ïåðèîäè÷åñêè ïîäêëàäûâàþò è áîòâèíüþ, ÷òîáû îíà âñå âðåìÿ îñòàâàëàñü õîëîäíîé. Õëåá ê áîòâèíüå ïîäàþò òîëüêî ñâåæèé ðæàíîé

 
 
 

Ïèòàòåëüíàÿ öåííîñòü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ